蜂蜜水分和酸度測試

蜂蜜摻假事件是在日常生活中比較普遍的，市民經(jīng)常會買到假蜂蜜或者是含有水份的摻假產(chǎn)品，我們?nèi)粘５姆涿凼称窓z驗員需要做到把關(guān)質(zhì)量是比較容易的，利用比較常用的方法就是水分失衡的方法實驗，利用比重計測定就可以了，我們食品檢驗員培訓(xùn)課程中也會很多利用到這個方法檢驗，使用我們的檢驗技術(shù)提高產(chǎn)品質(zhì)量把控。

蜂蜜酸度測定方法說明

一、酸度測定方法適用范圍：本方法適用于蜂蜜酸度的快速檢測。利用不成熟的蜂蜜，含水量高的蜂蜜，加工、儲存不當(dāng)?shù)姆涿垡约皳郊俚姆涿?，在酵母菌作用下容易發(fā)酵產(chǎn)酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以酚酞指示劑顯示終點，得出樣品中酸度值的原理。需要的檢測試材和設(shè)備有：裝有0.1moL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的滴瓶、酚酞指示劑。

二、測定方法：取樣品2.0g于三角瓶中，加入20mL純凈水將其混勻，另取20mL純凈水放入另一三角瓶中作為空白，兩瓶各加入3滴指示劑，分別用滴瓶直立式滴定至出現(xiàn)粉紅色，樣品消耗滴定液的滴數(shù)減去空白液消耗滴定液的滴數(shù)后，滴定液的滴數(shù)不得多于14滴。具體酸度值可按以下公式計算得出：

V╳0.06

酸度=—————╳ 100

m

V    — 消耗滴定液的滴數(shù)

0.06 — 每滴測定液的mL數(shù)         

m    — 取樣量的克數(shù)

三、測定過程中注意事項：

1 滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差。

2當(dāng)消耗滴定液的滴數(shù)與規(guī)定值相差1或2滴時，應(yīng)考慮到現(xiàn)場操作誤差的存在，可送實驗室精確定量。

3.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度保持在0.1008±0.0008moL。

4.滴頭滴數(shù)保持在0.060±0.002 mL/滴。

蜂蜜中水份測定（比重法）

一、 適用范圍：本方法適用于蜂蜜比重及含水量的快速檢測，利用物理比重法的平衡失重方法作為檢驗標(biāo)準(zhǔn)。需要的檢測設(shè)備：蜂蜜比重計(波美計)，250mL量筒。

二、  操作方法：將蜂蜜輕輕混勻，再輕輕倒入250mL量筒中(取樣量約300mL)，將潔凈干燥的蜂蜜比重計(波美計)輕輕插入蜂蜜中央，任其自然下沉(下沉?xí)r間不少于15min)至不再下沉為止，水平觀察，按蜂蜜彎月面的上緣取讀數(shù)，同時用溫度計測定蜂蜜溫度。被測蜂蜜溫度高于標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃時，所高出的溫度數(shù)乘以系數(shù)0.0477，再加上原測定的濃度數(shù)即為蜂蜜的實際濃度。例：蜂蜜溫度為30℃，測得蜜的濃度為41度，20℃時的蜂蜜實際濃度應(yīng)為(30—20)×0.0477+41度=41.5度。當(dāng)計算出蜂蜜濃度后按下表對照找出蜂蜜的百分含水量。

20℃時 蜂蜜濃度與百分含水量對照表

蜂蜜濃度  38    38.5     39.0   39.5     40.0      40.5         41.0        41.5        42.0       42.5         43

含水量%  27      26.0    25.0   24.2     23.1        22.3        21.2         20.2        19.2      18.1          17

三、 判斷標(biāo)準(zhǔn)和等級：國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T1001-1998規(guī)定：1優(yōu)極-品蜂蜜的含水量≤20% (相當(dāng)于蜂蜜濃度大于41.6度)。2合格品蜂蜜的含水量≤24% (相當(dāng)于蜂蜜濃度大于39.6度)。3劣質(zhì)品蜂蜜的含水量>24%

四、特別說明：有泡沫的蜜要除去泡沫后測定。有結(jié)晶的蜂蜜，須先隔水加溫(水溫不超過60℃)，使結(jié)晶融化，冷卻后再測。被測蜂蜜溫度低于20℃時，須加熱到標(biāo)準(zhǔn)溫度再測。